«Закопали косулю, разожгли костер». Что включили в гастрономическую концепцию Челябинской области

Впечатления, в том числе от вкусной еды, — это двигатель туризма. Экскурсия или путешествие, заканчивающиеся приятным гастросувениром или сытным обедом, дарят положительные эмоции. Поэтому в Челябинской области решили сделать ставку не только на природные красоты и промышленную мощь региона, но и на гастрономию.

«Южный Урал — регион, богатый озерами, их более трех тысяч. Мы понимаем, что у нас регион лесов и гор, 2,5 миллиона гектаров занимают леса. Это значит, что у нас большое разнообразие дикоросов: грибы, ягоды, травы. В основе гастроконцепции Челябинской области лежат уникальные природные и исторические особенности региона, а также вековые традиции заготовок: засолка, квашение, вяление, сушка и консервация, — отметила Анастасия Понькина. — При этом Челябинская область занимает первые строчки в производстве макаронных изделий и муки. В итоге выявили топ-5 аутентичных продуктов, которые характерны для нашего региона».

Визитной карточкой регионального меню стали:

• белый груздь;

• свежая озерная рыба;

• лесные дикоросы (прежде всего черемуха);

• мясо дикой косули;

• пшеница и продукты ее переработки.

На основе этих продуктов рестораторы воссоздают аутентичные уральские блюда: ароматную груздянку, пирог «Озерник», пельмени с начинкой из косули, традиционные шаньги, ляпуны и котлеты из озерной рыбы.

По словам Анастасии Понькиной, концепция отражает и кулинарный колорит конкретных территорий: самобытную кухню златоустовских мастеров — «кузюков», богатые купеческие традиции Троицка, душевные пироги и уху горнозаводской зоны, а также уникальную нагайбакскую кухню.

«У нас уже немало ресторанов, которые специализируются на уральской кухне. Ее можно попробовать не только в Челябинске, но и в городах, поселках и районах области, на местных курортах. Гастрономия активно интегрируется в событийную повестку. Например, нагайбакскую кухню успешно представили на Парижской неделе моды и Парижском полумарафоне. Фестиваль „Блюда от верблюда“ привлек рекордное количество участников — 30 ресторанов и 30 фермерских хозяйств». А «Кухня Южного Урала» от «Усадьбы Рябининых» будет презентована в октябре в московских ресторанах», — добавила Анастасия Понькина.

Между тем участники туристического рынка обратили внимание, что сейчас в России больше всего ресторанов узбекской кухни. Неслучайно регионы задумались над поиском собственного гастрокода и развития туристической привлекательности через местную кухню.

«Мы можем накатать и накупать людей, показать им что-то, рассказать. Но если мы их хорошо не накормим, они уедут и поставят низкую оценку. Поэтому мы взяли курс на обновление ресторанной истории. И сделали акцент на уральскую и русскую кухню, — рассказала руководитель по развитию курортов Национального парка спорта и туризма Зухра Гордиенко. — Мы открыли ресторан русской кухни „Матрешка“ и построили новый ресторан „Морошка“, где есть блюда с уральским колоритом. Недавно придумали новый конкурс для наших ресторанов — на самый вкусный борщ. Он стартует в ноябре. Кстати, борщ — это уральский продукт или нет? Тоже спорно, наверное, но мы хотим сделать его в уральских традициях».

По мнению специалистов сферы гостеприимства, простая уральская кухня — это залог хорошего настроения и здоровья. В то же время гостей нужно не только вкусно накормить, но и порой удивить.

«Недавно к нам в область приехала группа очень богатых байкеров. Опытные путешественники, всю Россию объехали. Ну-ка, давай, удиви их… Это была непростая задача. Мы закопали в землю косулю, всё это было в глине, в еловых ветках, и сверху разожгли костер. Конечно, тут, как у саперов, нет права на ошибку. Когда преподнесли гостям готовое блюдо, это произвело фурор», — поделился примером известный шеф-повар Константин Арефьев.

Отличие Челябинской области от других регионов — в огромной мультикультурности, отметила представитель Национального парка спорта и туризма.

«Здесь у нас и кухня кочевых народов, и кухня русская, и удмуртская, и марийская. Наша задача — объединить это всё в единый уральский вкус, — добавила Зухра Гордиенко. — Челябинск стал культурной столицей, и, безусловно, к нам будут чаще приезжать туристы. И очень важно, как мы их встретим. Очень хочется, чтобы, приезжая на Южный Урал, люди понимали, где они».

За 2025 год Челябинская область приняла более 1,6 миллиона путешественников, подсчитали в региональном управлении туризма. По данным сотовых операторов BigData, в регион совершено 11,4 миллиона поездок. Летний сезон этого года продемонстрировал высокую динамику — свыше 5,3 миллиона поездок, что на 7% выше показателей 2025-го.