«Рынок перегрет»: в Челябинске откроют новый ресторан с японским акцентом

В Челябинске рядом с Кировкой готовят к открытию новый ресторан «Моно». Посетителям обещают паназиатскую кухню, формат изакая и пространство, которое трансформируется с помощью игры света. Когда ждать запуска, в чем особенности концепции и что о проекте думают эксперты — в материале 74.RU.

Новое заведение разместится в помещении, которое ранее занимал магазин «Арбат 24/7» на улице Коммуны, в двух шагах от пешеходной Кировки. Вывески пока нет, идет серьезный ремонт.

Как сообщила 74.RU инициатор проекта Екатерина Шмакова, здесь планируется запустить ресторан азиатских культур «Моно». Он будет работать в формате изакая (японский бар, — Прим. ред.).

«Название „Моно“ — это отсылка к японскому понятию „Моно-но аварэ“: красота в каждом моменте. Каждый вечер уникален, каждый ужин неповторим, и каждый момент ценен, потому что он проходит, — описала философию бренда Екатерина Шмакова. — Кухня у нас японская, китайская, тайская и отчасти корейская. В меню будет представлено всё, что связано с вок-культурой: димсамы, вонтоны, гёдза (разновидности азиатских пельменей), роллы, несколько вариаций рамена и так далее».

В заведении будет два зала. Один вмещает до 20 человек, второй — еще 25. По словам владельца заведения, один из залов планируют трансформировать в банкетный — для проведения дней рождений, презентаций и других мероприятий.

«Днем это будет ресторан, а вечером с помощью игры света помещение превратится в барное пространство. Свет переключается, музыка добавляется — и мы попадаем в настоящую изакая. Это формат японского бара, в который хорошо зайти после работы, расслабиться, увидеть жизнь во всех ее красках», — рассказала Екатерина Шмакова.

Владелец «Моно» рассчитывает на аудиторию, которая уже оценила кухню и сервис ресторана «Ча ча».

«В основном, это посетители от 25 до 50 лет. Ресторан грузинской и кавказской кухни у нас уже есть, он вполне успешный, отмечен профильной премией. У нас много постоянных гостей, которые просили открыть что-нибудь новенькое поближе к „Ча-Ча“. Поэтому логично было следующий проект посвятить паназиатской кухне», — объяснила Екатерина Шмакова.

Открытие намечено на август, в одну из суббот. Средний чек ориентировочно составит 1200 рублей, добавила владелец «Моно». Заведение будет работать с полудня до часу ночи, в выходные — с 12 часов до двух ночи. Также планируется развивать формат навынос с хорошей скидкой и доставку.

По словам экспертов, это будет второй бар в Челябинске, работающий в формате изакая. Первый открылся в центре города прошлым летом.

«Формат новый для Челябинска, у нас это всего второе такое заведение. А именно по кухне — паназии в городе много, она пользуется спросом. Народ с удовольствием ест рамены, суши, гёндза. Так что да, можно открывать. Главное, чтоб вкусно было», — отметил блогер и ресторанный критик Азат Сапармамедов.

Эксперт задался вопросом, насколько аутентичные напитки будут в новом заведении.

«Если восточные, японские, а не обычная „виски-кола“, то это своя фишка, и народ будет приходить именно за этим», — добавил Азат Сапармамедов.

Ресторанный эксперт Артур Андреев согласился, что запрос на подобные заведения у гостей есть.

«Место, в принципе, хорошее, находится в [так называемой] „пьяной миле“, поэтому трафик там есть. Вопрос, насколько владельцы попадут в этот запрос ценой и качеством. Конкуренция большая, сейчас рынок гостя, а не заведения. Денег на все рестораны [у челябинцев] не хватает, рынок перегрет, — объяснил Артур Андреев. — Смогут ли они гостей из других заведений перекинуть на себя, удержать интерес, который всегда вызывает новичок? Только опыт покажет».

Если заведение откроется в августе, то еще зацепит конец летнего сезона, добавил эксперт.

Все материалы о новых заведениях, гастрономических трендах и проблемах этого бизнеса — в специальном разделе 74.RU.