Вкусный и… полезный? Изучаем хлеб на полках челябинских магазинов

Для многих без кусочка хлеба не обходится ни одна трапеза, люди старой закалки привыкли заедать им любые блюда, но сейчас мы все чаще задумываемся не только о сытности, но и о пользе продуктов. Узнали у диетолога, вредно ли есть хлеб, может ли он быть полезным, на что нужно обращать внимание, изучая этикетку, — и проверили состав хлеба, который продают в Челябинске.

Главный внештатный специалист-диетолог Минздрава Челябинской области Елена Афонина рассказала 74.RU, что называть хлеб вредным продуктом однозначно не стоит, но пищевая ценность разных видов все-таки отличается. Пшеница и рожь, из которых делают хлеб, богаты витаминами группы B и полезными микро- и макроэлементами, но при изготовлении муки они частично теряются. Почему?

«Больше всего полезных веществ содержится в оболочке зерна. Белая хлебопекарная мука высшего сорта делается из полностью очищенных зерен, там остается чистый крахмал, — объяснила эксперт. — Он дает энергию, но больше пользы приносит хлеб из муки первого сорта, обдирной, обойной лучше, если такая мука будет в составе на первом месте. В такой муке больше пищевых волокон, клетчатки, она необходима для нашего кишечника и микробиома. Если в хлеб добавляют цельное зерно, семечки, овощи, это тоже очень хорошо. Главное, чтобы у человека был здоровый желудочно-кишечный тракт, потому что такой хлеб имеет более высокую кислотность».

Самая «нерафинированная» мука — обойная, или цельнозерновая, при ее изготовлении перемалывают все части зерна. Елена Афонина отметила, что ржаную муку хорошо усваивают и дети, и пожилые люди.

«Но тут тоже нужно смотреть на состав, потому что хлеб, похожий на ржаной по цвету, может быть сделан из пшеничной муки, просто с добавлением красителей, патоки», — рассказала диетолог.

По словам Елены Афониной, чем проще состав хлеба — тем лучше:

«Главные ингредиенты хлеба — мука, вода, соль, может быть, масло и дрожжи. Сейчас технологии сильно изменились. В хлеб добавляют консерванты, чтобы он дольше хранился, улучшители вкуса, разрыхлители, все эти вещества сами по себе не приносят пользы».

По мнению врачей, едва ли не самый вредный ингредиент хлеба — соль. Вряд ли вы об этом задумывались, но Елена Афонина напомнила, что в любом хлебе содержится достаточно много соли, от одного до двух процентов общего веса. Об этом обязательно нужно знать при заболеваниях, требующих бессолевой диеты (например, гипертонической болезни).

А вот дрожжей в составе хлеба бояться не надо, указала специалист:

«То, что бездрожжевой хлеб полезнее, — это миф. Обычные хлебопекарные дрожжи погибают при температуре выше 50 градусов, то есть после выпекания от них ничего не остается, это подтверждено исследованиями. Они нужны только для того, чтобы хлеб был мягким, воздушным, пористым. Совсем без брожения хлеб приготовить невозможно, это будет плоская невкусная лепешка, так что если хлеб без дрожжей имеет пористую структуру, там просто другой тип ферментации».

Держа в голове рекомендации диетолога, мы изучили челябинские магазины. Что в составе хлеба на их полках?

Некоторые сорта хлеба производители позиционируют как диетические и акцентируют внимание на наличии зерна в составе.

«Полезный» хлеб или не очень, главное — не есть его слишком много, резюмировала Елена Афонина:

«Хлеб — это преимущественно углеводы, он калориен, и, с одной стороны, это хорошо, ведь он хорошо насыщает: когда-то было принято все есть с хлебом, мол, иначе не наешься. Но все-таки нужно обращать внимание на количество, норма для здорового взрослого человека — не больше 150 граммов в день».

В прошлом году мы разбирали с врачами «продуктовые наборы» на основании которых Росстат определяет цену потребительской корзины: в их составе хлеба гораздо больше, и такие рационы медики однозначно считают нездоровыми.