В Челябинске нашли сомнительное сливочное масло. Проверьте свой холодильник

Сливочное масло в последние годы сильно дорожает, и за немаленькие деньги хочется купить стопроцентно качественный продукт без заменителей молочного жира. В редакции 74.RU мы провели эксперимент, чтобы узнать, можно ли проверить «молочность» масла без специальной лаборатории, реально ли отличить подделку по виду, вкусу, запаху, и гарантирует ли высокая цена идеальный состав. 

Мы купили 10 пачек сливочного масла в магазинах «Магнит», «Пятерочка», «Монетка» и «Чижик», а потом проверили образцы на специальном приборе — люминоскопе.

С экспериментом нам помог «Комитет общественного контроля Свердловской области», эта организация сотрудничает с Уральским межрегиональным управлением Россельхознадзора и проводит собственные проверки качества разных потребительских товаров. Как объяснил Иван Вохмянин, заместитель председателя комитета, люминоскоп — это бокс, внутри которого находится ультрафиолетовая лампа. В ультрафиолетовом свете разные вещества начинают светиться разными цветами, и в случае со сливочным маслом люминоскоп помогает определить, как велика в нем доля молочных жиров.

Вот какие марки и производители попали в наше исследование:

1. «Первый вкус» — 199 рублей за 180 граммов, АО «Росмол», заводы холдинга есть в разных городах, проверенный образец сделан в Челябинске;

2. «Чебаркульское» — 199 рублей за 180 граммов, ОАО «Чебаркульский молочный завод», Челябинская область;

3. «Подовинновское» — 199 рублей за 180 граммов, ООО «Подовинновское молоко», Челябинская область;

4. «Сулимовское Башкирское» — 189 рублей за 180 граммов, ИП Тимошкин Владимир Михайлович, Челябинск;

5. «Село зеленое» — 179 рублей за 175 граммов, АО «Милком», Удмуртия;

6. «Экомилк» — 169 рублей за 160 граммов, АО «Озерецкий молочный комбинат», Московская область;

7. «Талицкое» — 169 рублей за 180 граммов, ООО «Талицкое молоко», Свердловская область;

8. «Светаево» — 149 рублей за 180 граммов, ООО «Канталь-ОМК», Оренбургская область;

9. «Красная цена» — 129 рублей за 180 граммов, «Уральский маслозавод», Челябинская область;

10. Безымянное «Масло сливочное», 119 рублей за 180 граммов, «Масленкино», юридический адрес — Москва, производство — Тюменская область.

Из каждой пачки мы взяли по небольшому кусочку и сравнили с «эталоном»: маслом с самым высоким содержанием молочных жиров, которое светится в люминоскопе ярко-желтым светом. На контрасте сразу видно, что некоторые образцы заметно светлее, а в других молочного жира как будто нет совсем: кусочки совсем белые.

Самыми желтыми, то есть, теоретически, самыми «молочными» в объективе люминоскопа оказались «Талицкое», «Чебаркульское» и «Село зеленое», чуть бледнее образца подсвечивались кусочки масла марок «Экомилк», «Подовинновское», «Первый вкус», «Светаево». «Красная цена» и «Башкирское Сулимовское» выглядели еще более бледно, а самое дешевое «Масленкино» отдавало синевой. По словам Ивана Вохмянина, это может говорить о значительном количестве посторонних примесей.

«Масла различаются по цвету, даже если смотреть на них невооруженным взглядом, но это не показатель, производители могут добавлять в него красители», — объяснил Иван Вохмянин.

Кстати, и на вкус подозрительные масла могут оказаться вполне нормальными: во время слепой дегустации в редакции некоторые отдавали предпочтение именно им, а условно самые молочные масла называли невкусными.

Проверка на люминоскопе — это база, после которой можно говорить лишь о подозрениях на фальсификацию, подчеркнул Сергей Сиов. Подтвердить качество продукции или фальсификацию можно только в сертифицированной лаборатории.

А еще эксперты поделились способами проверки масла в домашних условиях.

1. По ГОСТу 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» масло должно сохранять форму и консистенцию в течение двух часов при температуре около 30 градусов, такой тест проводят даже в лабораториях, но его легко повторить дома, главное — найти теплое место и подождать. Если масло быстро расквасится и «поплывет», скорее всего, в нем есть заменители.

2. Быстрый способ выявить посторонние примеси — бросить кусочек масла в стакан с горячей водой и тщательно перемешать. Молочный белок перемешается с водой мельчайшими пылинками, жир останется на поверхности, но из немолочного жира получится сгусток или пленка, а молочный легко «расходится», показал Иван Вохмянин.

3. Самый быстрый краш-тест — положить кусочек масла на горячую сковородку. Сливочное плавится тихонько, а продукт с примесями начнет шкворчать и брызгаться.

Все материалы с интересными рецептами, исследованиями качества продуктов и новостями гастрономической индустрии мы собрали в специальной рубрике.