Незаменимый помощник или бесполезные траты? Эксперты рассказали о пользе и вреде аэрогриля

Мода — она и в мире бытовой техники мода. Когда-то желанными были мультиварки, потом все переключились на электрические грили и шашлычницы, следом появились хлебопечки, а в последние годы популярным кухонным гаджетом стал аэрогриль.

Стоит ли покупать этот прибор? И есть ли польза от блюд, которые приготовлены в аэрогриле? «Доктор Питер» выяснил у экспертов.

«Аэрогриль станет хорошим помощником, если вы хотите готовить быстрее, чем в духовке, и получать блюда с хрустящей корочкой, но без лишнего жира, — отвечает „Доктору Питеру“ врач-диетолог Анна Бражникова. — В этом его основное преимущество: за счет циркуляции раскаленного воздуха можно обойтись минимальным количеством масла или вовсе без него».

По словам врача, готовить в аэрогриле полезнее, чем жарить. При перегреве масла на сковороде образуются канцерогены. Аэрогриль снижает количество жира, а значит, блюдо будет полезнее.

«Что касается сохранения витаминов и минералов, то здесь всё решает режим: непродолжительное приготовление при умеренной температуре позволяет лучше их сберечь», — говорит Анна Бражникова.

Однако диетолог предупреждает: сам по себе аэрогриль не делает еду здоровой. Полуфабрикаты вроде наггетсов или картофеля фри вредны, даже если их готовить без масла: в них много соли и усилителей вкуса и мало питательных веществ.

«Более того, при высокотемпературной обработке некоторых продуктов, особенно богатых углеводами, таких как картофель или выпечка, есть риск образования акриламида — потенциально вредного соединения. Причем речь не только об аэрогриле, но и о жарке или запекании в духовке. Свести этот риск к минимуму можно, если выбирать более щадящие температуры и следить, чтобы пища не подгорела», — говорит врач.

Токсиколог Михаил Кутушов с коллегой согласен.

«Плюс аэрогриля в том, что при приготовлении с минимальным количеством масла снижается образование продуктов термического окисления жиров. Это вещества, которые при регулярном употреблении могут негативно влиять на сосуды, печень и обмен веществ. Поэтому овощи, рыбу, курицу или нежирное мясо, приготовленные в аэрогриле без подгорания, можно считать безопасными и даже полезными», — говорит он.

Однако колбасы, сосиски, бекон, полуфабрикаты, наггетсы, продукты с большим количеством соли, сахара и пищевых добавок остаются потенциально вредными и после приготовления в аэрогриле. А если продукт подгорает, могут образовываться нежелательные соединения, в том числе продукты пиролиза и гликирования.

«Поэтому аэрогриль можно отнести к условно щадящим способам приготовления продуктов, если использовать его правильно: без перегрева, без черной корочки и без постоянного использования ультрапереработанных продуктов», — добавляет Михаил Кутушов.

Анна Бражникова заключает: аэрогриль можно считать более компактной и энергоэффективной альтернативой духовке для повседневного использования. Оба метода используют сухой горячий воздух, поэтому разницы в воздействии на продукты между аэрогрилем и запеканием нет.

«Самый же полезный способ приготовления пищи — это тот, где не требуется высоких температур и добавления жиров: варка на пару, тушение с небольшим количеством воды или припускание. Они максимально сохраняют природный состав продуктов», — рекомендует диетолог.

«Главный принцип работы аэрогриля — циркуляция горячего воздуха. Но, по сути, теми же самыми способами работы наделена духовка с конвекцией, она точно так же разгоняет вентилятором горячий воздух. А если у вас антипригарный противень или антипригарная форма, если вы используете пергамент, рукав для запекания или фольгу, готовить без масла можно и в духовке», — говорит шеф-повар Мария Шелушенко.

По словам специалиста, аэрогриль действительно экономит время. Не нужно следить за приготовлением пищи — поставил и ушел. Но ведь и в современных духовках есть такая функция.

«На мой взгляд, все функции аэрогриля выполняет духовка с конвекцией, поэтому я считаю, что аэрогриль — гаджет-дублер», — продолжает эксперт.

А вот еще несколько минусов аэрогриля, по мнению шеф-повара:

• придется искать дополнительное место на кухне;

• аэрогриль потребляет почти столько же электроэнергии, сколько обычная духовка;

• размер чаши аэрогриля ограничен, поэтому приготовить в ней можно максимум на двух-трех человек либо в два захода;

• для приготовления ребрышек барбекю, хрустящего бекона или курицы в кляре лучше использовать духовку. Продукты в жидких соусах или панировке/кляре могут протекать и пригорать, что может создать риск возгорания;

• аэрогриль не подойдет для морепродуктов: из-за сухого горячего нагрева они станут «резиновыми».

«Не хочу казаться категоричной. Возможно, аэрогриль стоит купить, но при условии что у вас нет духовки, вы живете один или вдвоем и если у вас достаточно места на кухне», — резюмирует Мария Шелушенко.