Вот в чем зерно! В Челябинске открывают стильный музей с рестораном и зоной кулинарных мастер-классов

В Челябинске готовят к открытию музей зерна — по словам создателей, первый в России. Проект необычный, ведь помимо залов с экспонатами там есть симпатичный ресторан с полезным питанием, а еще зоны для кулинарных мастер-классов, съемок телешоу и конференц-зал. В сентябре проект будет работать в тестовом режиме, а с октября встретит всех желающих, достаточно только записаться и купить билет. Тем, кто историей зерна пока не интересуется, но уже придерживается правильного питания, зайти смогут просто в ресторан. Там предлагают блюда уральской кухни по монастырским рецептам и чаи на травах. 74.RU заглянул в необычную локацию за пару дней до старта проекта.

Главное, что бросается внутри — обилие света и стильный интерьер. Зерна и колосьев в оформлении много, но перегруза от них не происходит. Ни пыльных экспонатов, ни нудных лекций посетителям не готовят. В экспозиции три зала и много интерактивных форматов, а экспонаты разрешают трогать руками. Здесь расскажут, как первые хлебные лепешки и каши человек начал готовить еще 12-16 тысяч лет назад и как со временем менялись технологии.

«Первые цивилизации возникают в теплых регионах, ближе к экватору, — напоминает экскурсовод музея зерна Ольга Булах. — Пшеница, ячмень — Персия и Древний Египет, рис — цивилизации Китая и Юго-Восточной Азии, кукуруза или маис — цивилизации майя и ацтеков, просо — древние государства Африки. Но по мере развития технологий люди освоили и холодные земли, пшеница и рожь стали основой питания на Руси».

О быте на Руси рассказывают рядом с русской печкой, она тут интерактивная — посмотреть на экране можно и на особенности устройства, и на варианты использования — для приготовления еды, лечения или в качестве бани. Рядом — подлинные экспонаты прежнего быта, собранные всем миром. Чугунки для печки привез шеф-повар из чувашской деревни, а коромысло бабушки принесла одна из сотрудниц. Ухват, прялка, ручная мельница — всё когда-то активно использовалось.

Тут же можно заглянуть в кабинет челябинского купца 2-й гильдии Ивана Кузнецова, открывшего в Челябинске одну из первых мельниц.

«Семья купцов Кузнецовых была одной из самых влиятельных на Южном Урале, — рассказывает экскурсовод Ольга Булах. — Кузнецовы владели мельницами, торговали хлебом, были домовладельцами и благотворителями. Фамилия Кузнецовых до сих пор популярна в России, это прямое отражение ремесла. Предки занимались кузнечным делом и получили фамилию Кузнецовы. Фрагмент интерьера зажиточного купеческого дома воссоздан из XIX столетия. Мебель настоящая, антикварная».

По дороге из прошлого к настоящему удается сыграть в зерновую викторину. Для этого здесь есть мультяшные загадки о крупах и десяток зеленых кнопок. Горох, нут, пшено или гречка — у каждого есть свои фишки и польза для здоровья. Одни богаты растительным белком, другие — клетчаткой, и каждый правильный ответ запускает новый мультик.

Заглянуть можно и в лабораторный микроскоп, под ним — разрезанное зернышко.

Заканчивается экскурсия в зале будущего. Там расскажут, каким будет человечество к 2050 году. Спойлер: продолжительность жизни, по версии создателей музея, вырастет до 130 лет.

Билет в музей включает и знакомство с южноуральской кухней. Гостям в ресторане подают сет «Зерно». В него входят каша, деревенский чай и монастырская булочка — преснушка.

«Каша усилена белком, — рассказывает шеф-повар ресторана Дмитрий Кузьмин. — В составе есть колотый нут, мы его сварили на миндальном молоке. Подаем кашу с сезонными ягодами. В данном случае используется крыжовник, а чтобы смягчить его кислоту, мы добавили клубничное пюре».

«Второе блюдо — это традиционная монастырская выпечка, преснушка, — рассказывает Дмитрий. — Готовится из ржаной цельнозерновой муки, начинкой идет запеченная морковь и жареный лук. Чтобы насытить блюдо белками, мы добавили отварное зерно овса. А чтобы насытить и усилить вкус, положили кедровый орех».

Преснушка — это блюдо старое, ее рецепт Дмитрий нашел в монастырских записях. Такие булочки готовили на Урале во время поста — и вкусно, и сытно, и помогает соблюсти ограничения.

«Естественно, мы сделали линейку — с теми начинками, которые использовались в монастырях. Морковь здесь была круглый год, орехи тоже, — рассказывает Дмитрий Кузьмин. — В монастырях на юге еще использовались курага, изюм. Это начинка, которая характерная для нашего региона, — так тут и делали».

Начинку из кураги в преснушках дополнят яблоками и тыквенными семечками, а изюм — квашеной капустой, яблоками и овсяным зерном.

Также гостям предложат шаньги (например, с картофелем и икрой щуки или уткой и грушей в карамели), краюшки, рогульки, милфей и т. д. Попробовать, впрочем, можно будет не только выпечку. В меню ресторана будут полноценные завтраки и обеды, исключительно здоровые.

«Во главе любого блюда будут принципы здорового питания. Даже если что-то нужно пожарить, мы предварительно отварим, чтобы обработка была более щадящая, — объясняет шеф-повар. — Конечно, популярные позиции мы тоже будем вводить, ведь среди гостей люди разных предпочтений. Мы им тоже через богатые вкусы покажем, каким может быть полезное питание».

Создатели музея рассказывают: таких форматов в Челябинске еще не было. Соседство экспозиции с рестораном — не единственная фишка. В здании есть еще зона для кулинарных мастер-классов — семейных или корпоративных, а еще здесь можно проводить что-то вроде битвы шефов — причем отследить все этапы работы участников помогут встроенные камеры.

В сентябре работать музей будет в тестовом режиме, пока — только по будням. Исключение сделают только в эти выходные: в субботу музей покажут блогерам, а в воскресенье проведут экскурсии для желающих. Запись обязательна, все контакты есть на сайте проекта. Планируется, что группы будут небольшими — до 15 человек.