Paulaner выдохся? Что произошло с известным рестораном в национализированном отеле Radisson Blu

Пивной ресторан Paulaner в Radisson Blu — сменил вывеску и стал Montebrau. После национализации отеля у заведения поменялся собственник, а вместе с ним прошел и ребрендинг. Впрочем, на первый взгляд изменилось не так уж много: угадываются прежние интерьеры, да и общая концепция сохранились. Сейчас ресторан в центре Челябинска работает в техническом режиме, а официальное открытие планируется в августе–сентябре, хотя точную дату пока не называют. Мы заглянули в обновленное заведение и узнали, что изменилось вместе с названием, а что осталось прежним.

Отель Radisson Blu, где располагался Paulaner, ранее принадлежал семье экс-губернатора Михаила Юревича, а впоследствии перешел в собственность государства. Владельцем самого ресторана был топ-менеджер «Макфы» Владлен Паршин, задержанный силовиками в прошлом году. Заведение работал по франшизе немецкой сети Paulaner.

Сейчас на здании Radisson Blu вместо привычной вывески Paulaner размещено новое название Montebrau и логотип в виде льва. Montebrau в переводе означает «горная пивоварня».

«Над названием работали почти год — искали вариант, который отражал бы концепцию проекта, и параллельно разрабатывали логотип, — рассказал журналисту 74.RU представитель ресторана. — В названии Montebrau мы постарались соединить несколько смыслов: Monte отсылает к Уралу и горам, тогда как Brau — это корень, связанный с пивоварением и нашей собственной пивоварней».

Несмотря на ребрендинг, кардинальных перемен, судя по всему, не произошло: концепция ресторана и интерьеры остались во многом прежними. Заведение занимает два этажа, на первом расположена сцена. Как и раньше, по выходным здесь проходят выступления групп и диджеев. Новая владелица заведения — Юлия Середюк.

«Мы задумывались о том, чтобы перейти на именно свой бренд уже достаточно давно, — добавили в заведении. — Я думаю, что где-то два года мы болеем этой идеей, и вот, наконец-то, решились. 12 лет мы работали с брендом Paulaner. И теперь на основе того опыта, который получили, открываем ресторан под собственным брендом Montebrau. Если раньше во главе всего стояла немецкая кухня, то сейчас мы ориентируемся на русскую и европейскую. Сама пивоварня осталась прежняя. Рецепты пива усовершенствованы на основе нашего опыта».

Здесь по-прежнему предлагают три классических сорта пива, а также будут появляться сезонные позиции. Сырье, как и раньше, продолжают привозить из Европы. Несмотря на существующие сложности, поставки сохраняются, заверили в заведении. Ценовая политика также осталась примерно на прежнем уровне: средний чек на двоих за вечер составляет около 5–6 тысяч рублей. Впрочем, интерьеры стали чуть более глянцевыми: если раньше это был более строгий деревянный немецкий ресторан, то сейчас пространство выглядит мягче и современнее.

«У нас появились мягкие зоны, приватные пространства, а также новые детали декора — в частности, живопись на стенах, декоративные акценты и цветочные композиции. Добавили уюта помещению», — поделился представитель Montebrau.

Ресторанный блогер и критик Азат Сапармамедов предполагает, что смена вывески связана прежде всего с экономией.

«Скорее всего, захотели уйти от франшизы, стать более гибкими и не платить дополнительные отчисления по франшизе. В нынешних условиях значение имеет буквально каждая копейка», — считает он.

Похожего мнения придерживается и гастроблогер Игорь Мотовилов.

«Мне кажется, это просто желание назваться по-новому, но начинку оставить прежней», — отметил он.

Владелец Bla Bla Bar Руслан Абашев предлагает смотреть на ситуацию шире. По его словам, Paulaner долгие годы оставался одним из сильнейших игроков в своем сегменте.

«Это было шикарное заведение. Хорошие бюджеты, хорошее качество реализации, поэтому классное заведение, — рассуждает Руслан. — Челябинские рестораторы так делать не могут. По крайней мере, не имеют таких бюджетов. Такие проекты требуют больших инвестиций, и у них долгая окупаемость. Обратите внимание, какие проекты сейчас открываются — все маленькие, недорогие. Быстрый вход, быстрый выход. Гибкость сейчас важна. Поэтому мало кто способен рисковать на большие деньги».

Впрочем, ресторанный рынок переживает не лучшие времена, и даже известному заведению с наработанной аудиторией сегодня непросто удерживать позиции. По мнению Руслана Абашева, многое будет зависеть от того, насколько интересную программу сможет предложить ресторан своим гостям.

«Покупательская способность упала катастрофически. Чтобы человеку пойти куда-то вечером, нужно создавать ему какую-то событийность, организовывать ему досуг, — рассуждает ресторатор. — А поесть и выпить ему логичнее и целесообразнее дома. Поэтому появляются бесконечные гастроужины, дегустации, гастроспектакли, тематические вечеринки. Каждый второй ресторан сейчас ставит себе диджея, потому что рестораторам сейчас приходится быть не просто общепитом, а быть именно сферой развлечения. То есть теперь мы создаем досуг. Сейчас гораздо легче привести людей на выпить, потанцевать, послушать музыку, чем просто выпить-закусить».

Ранее ресторан «Едатека» также отказался от работы по франшизе, а спустя некоторое время закрылся.

Все новости о заведениях общепита в Челябинске собраны в специальном разделе 74.RU.