Челябинец начал делать шаурму в бывшей парадной. Заказы он принимает особым способом

«В первый день работы, когда оповестил всех пользователей об открытии, такая толпа пришла, человек 60, — вспоминает Илья. — Конечно, это стало испытанием. Свет вырубался от перегрузки, продуктов не хватало, но справился».

Илье Кузнецову 27 лет, он владелец точки по продаже шаурмы в центре Челябинска. Всю работу выполняет один, из помощников — только через телеграм-бот, принимающий заказы и оповещающий о готовности. Поначалу покупатели сопротивлялись новым технологиям, но, попробовав раз (и шаурму, и заказ через мессенджер), охотно пользуются предложенным методом. Многие в отзывах называют эту шаурму лучшей в городе. Как Илья пришел к этому делу, сколько в него вложил и почему в напарники взял бота в телеграме — в нашем материале.

К 27 годам Илья перепробовал, наверное, десяток разных профессий. Начал учиться на автомеханика, но бросил и уехал с вахтовиками строить объекты на Севере. Вернулся в Челябинск, собрал бригаду рабочих и стал выполнять заказы по отделке разных зданий. Самый значимый — ремонт драмтеатра. Ему с братом доверили замену мраморных плит на самом верху.

Но на стройке заработок был нестабильный, поэтому Илья часто трудился в других местах — от магазинов «Красное&Белое» до фирмы по ремонту бытовой техники.

«На стройке часто задерживали зарплату. Живешь в долг, потом тебе деньги выдают, ты их все раздал, и их снова не осталось. Первый раз я проработал в алкомаркете полгода, накопил себе на машину даже. (Смеется.) Понял, что в „К&Б“ то же самое, что в армии — постоянная „таскотня“, какие-то другие моменты. В общем, не мое, — объяснил предприниматель. — Мне всегда хотелось развиваться, что-то новое узнавать, я всегда был увлечен заработком. А день сурка постоянный никак мне не подходит».

Илья менял не только места работы, но и города, в которых жил. В Екатеринбурге он познакомился с девушкой, и вскоре пара перебралась в Челябинск, где у них родился сын Ваня.

«Она решила заняться бизнесом на Wildberries, продавать там товары, а я — открыть небольшую пиццерию, мы арендовали помещение тут же, в доме на Тимирязева, только с другой стороны. В нем до сих пор есть наша отделка деревянными рейками с фасада, — показал Илья на свое бывшее заведение. — Деньги взяли в кредит. Половина ушла на бизнес жены, половина — на мой».

Пиццерия не проработала и года — закрылась на следующий день после распада семьи. Сыну тогда было около года, мама вместе с ним уехала домой в Оренбург и оборвала все контакты с Ильей.

После закрытия пиццерии Илья не опустил руки, а задумал новый проект. В прошлом заведении у него накопилось порядка 300 лояльных клиентов. Контакты этих людей уже хранил телеграм-бот, созданный для приема заказов. И когда после запуска новой точки бизнесмен выслал всем уведомление о начале работы, случился небывалый наплыв людей.

«До нас здесь была кофейня, причем чуть ли не раз в месяц менялись арендаторы. Когда помещение вновь опустело, я его застолбил за собой, оплачивал аренду, закупал оборудование. Потребовалось около 250 тысяч рублей на всё, — говорит Илья. — Сразу решил, что буду работать через бот — так одному будет проще, да и хорошая экономия на зарплате кассира. Назвал точку в честь сына. Так я могу сохранить с ним хоть какую-то связь».

Сейчас в среднем у Ильи 30 заказов в день. В меню — не только шаурма, но и хот-доги, закуски, напитки. Посетители приходят «волнами». Утро относительно спокойное, но чем ближе обед, тем больше уведомлений о новых заказах приходит на телефон предпринимателю. Вся информация дублируется на планшете в зоне готовки.

Ближе к полудню в бывший подъезд уже не зайти — очередь из желающих перекусить.

«У нас скидка 10% для госслужащих, ведь тут вокруг много учреждений — Минздрав, МЧС, полиция. Скидку даем, если человек в форме или предъявил удостоверение, — рассказывает Илья. И в этот момент на нас едет курьер „Самоката“, но ловко объезжает: — Тоже наш постоянный клиент, заказывает еду».

Курьеров Илья пока не нанимает. Говорит, что сам будет развозить заказы на следующем этапе развития точки. Он уже пригласил знакомого повара, чтобы она могла прикрывать его в какие-то пиковые моменты.

«У меня на этот случай есть „Ока“. Я ее взял еще для предыдущего заведения — делать доставку. Обклею машину логотипом „Вани“, сделаю огромный светящийся короб, чтобы было ярко», — поделился планами владелец точки.

Предприниматель уверяет, что готовит только из самых вкусных и свежих продуктов — вместо «пластиковых» недорогих помидоров покупает сорт «Фламенко». Постоянно тестирует новые лаваши, мясо от разных поставщиков. Говорит, что работает с прибылью примерно в 40%, но пока «ничего не зарабатывает» — всё уходит на закупку нового оборудования. За аренду помещения в 16 квадратных метров вместе с коммунальными платежами платит около 30 тысяч в месяц.

Период работы «в ноль» не продлится слишком долго, уверен Илья. Он потихоньку уже собирает команду для масштабирования проекта на всю страну и ни много ни мало хочет поменять отношение к шаурме, которую многие считают едой сомнительного качества.

«Хотим развивать бренд „Вани“ — такого русского, доброго, отзывчивого и веселого парня, который всегда встречает с теплом, всегда может поднять настроение. Не только вкусом, но и подачей: „отсканировал — заказал — кайфуешь“, — привел свой слоган владелец точки. — Это шаурма в новом стиле. Сейчас какое отношение у людей: шаурма — чисто восточное блюдо, киоски. Наша шаурма — это (после долгой паузы) целое искусство. Можно напридумывать всякого интересного. Чтобы даже те, кто не любил шаурму, полюбили ее».

Прочитайте историю шаурмы «На Труда», которая за семь лет выросла из павильона при автомойке в сеть ресторанов.