«Думают, что сейчас люди пойдут»: в Магнитогорске вновь и вновь открывают новые кофейни

В Магнитогорске выросло число кофеен. Речь преимущественно идет о частных, камерных заведениях, но заходят на городской рынок и сетевики. Корреспондент MGORSK.RU поговорил с экспертами о судьбе кофеен. Действительно ли такие заведения могут стать прибыльным бизнесом или просуществуют совсем недолго — в нашем материале.

На данный момент в городе открыта 91 кофейня. За последний год их стало больше на 18,2%, рассказали корреспонденту MGORSK.RU в пресс-службе сервиса 2 ГИС.

Предприниматель и блогер, специализирующийся на продвижении кофеен, Михаил Мед объяснил рост числа заведений популярностью кофе сейчас. У жителей уже сформировалась своего рода кофейная культура, в которой нет места чаю. Вернее, на него нет времени, уточнил эксперт.

«Кофе — это продукт достаточно быстрый. Ты взял и пошел. Если понравилось — вернулся. С чайными — другая история. Здесь нужно какое-то время, вкусовой опыт. Не все к этому готовы. У людей уже есть определенные поведенческие паттерны, когда назначают встречи в кофейне, приезжают поработать. С чаем не так популярно, — считает Михаил Мед. — Люди хотят успевать больше, повышать продуктивность, не обращаются к своим корням, чтобы понять, почему у них нет энергии, ресурса. Люди хотят получать стимулы извне, забывая, что этот источник находится внутри. Это я говорю философски».

По мнению Михаила, кофейни для многих — промежуточное звено между столовыми и ресторанами.

«Челябинск, Магнитогорск — города с большой промышленной историей. И формат столовых популярен. Но не все готовы [их посещать]. Может, не твой уровень, может, неинтересно. И в ресторане не всегда комфортно. Кофейня является тем местом, где ты можешь провести время в дружеской компании, пообщаться со своими друзьями».

Владелец челябинской «Кофейни на Соколинке» Артур Андреев считает, что рост числа заведений может быть обусловлен желанием предпринимателей вкладываться в прибыльный бизнес.

«Многие посчитали по чашке кофе, что откроют и озолотятся. Это не так. Чтобы кофейня была прибыльной, нужно разобраться с технологиями на эту тему, проникнуться кофейной культурой, сделать качественный продукт и открыться в правильном месте, — полагает Андреев. — Эта история прибыльная, если вы попали в свою аудиторию, локацию, находитесь в правильном месте. Конечно, это небольшой бизнес. Наценка большая на кофе, но при этом достаточно большие расходы при небольшой выручке: аренда, зарплата, налоги, себестоимость сырья, дорогое оборудование».

Как долго новые кофейни продержатся на плаву, зависит от многих факторов. Вылететь из обоймы могут и мощные сетевые заведения, тогда как небольшие и уютные кофеточки по-настоящему выстрелят, считает Михаил.

«У сетевых игроков может быть не та атмосфера. У них могут быть хорошее качество напитков, сервис, но они могут проигрывать в атмосфере. Частные игроки, кто сможет создать высокий уровень продукта и всё в совокупности на очень высоком уровне, могут стать проектом, который будет качать, — продолжил Михаил Мед. — Но это не говорит о том, что им будет просто. Им будет сложно. Они будут сталкиваться с кадровыми историями. Если ты ноунейм, то можешь играть только ценой. В чём твое преимущество? А трафик откуда возьмется? Очень часто люди открываются в каких-то непопулярных местах и думают, что сейчас люди пойдут. Не всегда. Особенно если у тебя нет медийного веса.

По мнению Артура Андреева, востребованными могут оказаться как кофейни с качественным и дорогим кофе, так и те, которые торгуют дешевым во всех отношениях напитком.

«Считаю, что большинство людей понимают кофе не очень сильно. У меня кофе капучино стоит 320 рублей за 300 миллилитров. Но я считаю, что капучино у нас идеальный. У меня кофейня в элитном загородном поселке, и мы стремимся отдать гостям кофе высшего качества. Мы работаем на кофе класса Specialty, у нас высокие технологии приготовления кофе, — прокомментировал Артур Андреев. — В Челябинске, по моему мнению, количество кофеен превышает спрос. Не знаю, как в Магнитогорске. При этом хромает качество. Но оговорюсь, не многие понимают, что это так. Ко мне бывает гости приходят и говорят: „Ой, как дорого. Вот на заправке кофе дешевле“. Не вопрос. Не нравится — вперед, на заправки! Но это другой кофе. Разные продукты».

Но хорошую репутацию и клиентов кофейни в силах заслужить. Обратив внимание на проблемы инвалидов, к примеру. Эксперт в области создания и обеспечения безбарьерной среды для людей с инвалидностью и маломобильных групп населения Марина Морозова считает, что новым кофейням в городе нужно задуматься о сервисе и доступности. Пока на коляске можно попасть лишь в кофейни на территории ТРК. Прогуляться со стаканчиком кофе для колясочников проблема. Кофейни на том же бульваре вдоль прогулочной зоны недоступны, объяснила Марина Морозова.

«Доступный кофе есть в больших торговых центрах, таких как „Семейный парк“, „Гостиный двор“, „Континент“. В „Притяжении“ фудмолл полностью доступен, на улице есть вагончики, но они условно доступные — высокие. Но сколько раз была — девочки сами выходят, выносят кофе», — перечислила эксперт.

Сейчас в городе формируется список доступных заведений, их владельцам разъясняют важность работы с инвалидами. Но откликаются единицы, хотя даже без серьезных вложений кофейни могут стать доступнее.

«Кофейни в этом не заинтересованы. Это малый бизнес. Государство их не может сейчас обязать, потому что действует мораторий на проверки малого бизнеса. Но не обязательно ставить пандус в кофейнях. Можно поставить кнопку, чтобы человек подъехал, вызвал бариста, и ему налили кофе. К сожалению, даже и этого не делают. Нет никакого контроля в этом плане», — подытожила Марина Морозова.

Ранее MGORSK.RU рассказывал о росте числа пекарен «у дома» в Магнитогорске. Прочитайте, какую судьбу такому бизнесу пророчат эксперты.