Суп из семи круп: как приготовить аппетитный шедевр дома

Знаете этот вечный кулинарный тупик, когда привычные супы надоели, а на сложные изыски нет времени и сил? На такой случай у поваров есть один козырь, который сегодня незаслуженно забыли. Называется он супом из семи круп или монастырским обедом.

Секрет этого блюда в том, что разные злаки ведут себя в кипятке совершенно по-разному. Одни крупы развариваются в нежнейшее кремовое пюре, давая бульону плотность и наваристость, а другие остаются упругими и приятно лопаются на зубах — в результате получается богатая гамма текстур.

Главное правило здесь одно — не жадничать. Поскольку мы замешиваем в одну кастрюлю сразу семь видов круп, брать каждую нужно буквально по одной столовой ложке. Иначе вместо изящного первого блюда вы получите армейскую кашу, в которой застрянет поварешка.

Нам понадобятся семь базовых круп — примерно по 15 граммов каждой (общий вес сухой смеси должен получиться в районе 100–110 граммов):

• перловка — она отвечает за упругую текстуру и благородную плотность;

• рис (лучше взять обычный круглый) — главный секрет бархатистости, который отдаст бульону крахмал и сделает его текстуру мягкой;

• пшено добавит супу красивый солнечный оттенок и легкую, едва заметную горчинку;

• гречка даст узнаваемый аромат, без которого суп покажется блеклым;

• булгур, или ячневая крупа, внесет тонкий ореховый привкус;

• кукурузная крупа сработает как естественный загуститель и окрасит бульон в аппетитный золотистый цвет;

• красная чечевица создаст идеальную пюреобразную основу для супа.

Также подготовьте 2,2 литра любого крепкого бульона, пару средних картофелин, одну сочную морковку, крупную луковицу, пару ложек растительного масла и 10 граммов хорошего сливочного масла для глянца и нежного вкуса.

Ссыпьте все семь столовых ложек круп в глубокую миску. Залейте ее холодной водой и начните промывать. Сделайте это минимум четыре раза, пока вода не станет кристально прозрачной. После чего откиньте смесь на сито, пусть обсохнет.

Ставьте кастрюлю с бульоном на плиту. Как только он забурлит, посолите по вкусу и аккуратно всыпьте всю крупу. Сразу же берите в руки деревянную ложку и хорошенько перемешайте: кукурузная крупа и чечевица любят прилипать ко дну. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и забудьте про кастрюлю на 15 минут.

Пока злаки проходят боевое крещение кипятком, почистите картошку и нарежьте ее аккуратными небольшими кубиками. Спустя 15 минут от старта закидывайте картофель к крупам. Засекайте еще 10 минут — этого времени хватит, чтобы картошка стала мягкой, а перловка дошла до кондиции.

В это время займитесь зажаркой. Мелко нашинкуйте луковицу, потрите морковь на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло и растопите в нем кусочек сливочного. Сначала отправляйте лук — жарьте до прозрачности и легкого золотого отлива (минуты три). Следом кидайте морковь и томите овощи вместе на среднем огне еще минут 5, пока морковь не отдаст маслу свой цвет.

Перекладывайте ароматную овощную зажарку в кастрюлю. Добавьте туда же один лавровый лист и пару щепоток свежемолотого черного перца. Попробуйте бульон на вкус — если нужно, досолите. Поварите всё вместе на самом тихом огне буквально 5–7 минут, чтобы вкусы зажарки и семи круп окончательно объединились.

В финале выключите огонь, засыпьте в кастрюлю добрую горсть мелко нарубленного укропа и петрушки, плотно закройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.

За это время суп слегка остынет, бульон напитается ароматами зелени, а крупы впитают в себя остатки влаги и станут идеально пухлыми. Подавайте этот суп со сметаной и подсушенным ржаным хлебом.