На Урале до революции пекли вафли с царскими гербами и пироги в форме стерляди — фоторепортаж, который вас точно удивит

Алексей Шкапа из Челябинска, который создает русские печи для мишленовских ресторанов, ищет и восстанавливает старинные чугунные формы, чтобы разгадать тайну уральской кухни начала прошлого века. Что мы знаем о ней? Какие рецепты были и существует ли блюдо, которое можно по праву назвать уральским? Оказалось, что местная кухня — это не только щи да каша. Об этом говорят сами находки: вафельницы с гербами царской России, блинницы, чугунки, сковородки, каравайники, формы для пирогов со стерлядью и раками, приспособления для выпечки хвороста. Алексей разыскал старинные рецепты и упоминания о блюдах, а потом воссоздал их в русской печи. И вот главный сюрприз: уральская кухня дореволюционной эпохи была вовсе не грубой и примитивной, а прогрессивной, изысканной, тонкой, современной и уникальной в своем роде. Здесь готовили не большими чанами, как в целом по стране, а тонко и изысканно — даже в обычных семьях. Почти повсеместно пекли кексы и вафли, похожие на венские, готовили блюда наподобие немецких булочек pfitzauf — здесь их называли «дутыши», а также десерты, напоминающие португальские паштейш. Смотрим, в какой посуде всё это готовили — и что из этого можно повторить сегодня.