Свекла в шоколаде, дичь и посикунчики. 14 ресторанов Челябинской области будут участвовать в фестивале уральской кухни

С 14 по 30 января в Челябинске пройдет фестиваль аутентичной уральской кухни. В этом году его участниками стали 14 заведений Южного Урала: они предложат гостям авторские сеты из трех блюд с локальными продуктами и оригинальными концептами. Цена каждого сета — 1700 рублей.

Целью фестиваля, который проходит уже в четвертый раз, его команда называет «революцию восприятия уральской кухни». Не знаем, что насчет революции, но раз от раза фестивальные меню становятся ярче и аппетитнее — убедитесь сами.

Итак, кто и чем будет удивлять любителей южноуральской гастрономии?

«Буфет на Большой» (Цвиллинга, 20)

• Открытый курник с солеными груздями и копченой сметаной. На съедобном фото изображен челябинский элеватор в 1920 и 2016 годах;

• эскалопы из фермерской телятины со сливой, запеченной в башкирском меде, и луковым взваром;

• десерт «Белый атом» имени Игоря Курчатова — томатно-сырное мороженое с вяленой клюквой и лещиной.

Кстати, на фото выше запечатлена подача десерта: никакой радиации, в деле — только газовая горелка.

Balance (Комсомольский проспект, 43)

• «Белово» — налистники с домашней уткой и соусом из соленой икры судака с маслом укропа;

• «Варшавское» — говядина на пихте с соусом из соленых помидоров с хреном;

• «Никольское» — кральки из картофеля со сметаной и вареньем.

Отдельно к сету можно заказать напитки: коктейль «Миасс» (сауэр на джине с брусникой и кордиалом из груши со специями) или иван-чай с ягодным вареньем вприкуску.

«Камчатка» (Свердловский проспект, 31)

• Уральские посикунчики с мясным фаршем и горчично-сметанным соусом;

• скоблянка с косулей и домашним квасом;

• бисквит из бородинского хлеба с кремом из корня сельдерея и мороженым из подсолнечника.

Hugs (Сони Кривой, 83)

• «Кунашакский район» — традиционная башкирская выпечка бэкен;

• «Сикияз-Тамак» — томленое говяжье ребро с мятым картофелем и брусникой;

• «Деревня» — вяленая свекла, вымоченная в свекольном фреше, мусс из густой деревенской сметаны.

Бистро Y (Ленина, 71а)

• Тушенка из утки в ложной березе с кремом из грибов;

• толстолобик, моченный в солодово-луковом тузлуке, с пюре из пастернака и тушеной капустой;

• морковное печево с кремом из ромашки, крыжовниковым вареньем и чипсами из ряженки.

Stories (Родионова, 6)

• Шанежка с подкопченной уткой и уральскими ягодами;

• ребра по-казачьи с квашеной капустой и молодым картофелем;

• смородиновый пирог со свекольным вареньем и соусом из шиповника.

«Луч» (Цвиллинга, 25)

• Пирожки с косулей;

• «Варварина груздянка»;

• пирог из моркови с ряженкой.

Plan B (250-летия Челябинска, 31)

• Посикунчики с куриными сердечками, луком-пореем, мусс из соленого творога с голубикой;

• террин из оленины с вишневым соусом, зернистой горчицей;

• пирог с яблоком, облепихой, мраморной свеклой и протертой клюквой с сахаром.

Здесь к фестивалю тоже предлагают напитки: коктейли с загадочными названиями «Маря краса» и «Иван дурак», а также иван-чай с пряной вишней.

Rou Rou ​(проспект Родионова, 6)

• Киш с филе судака, брокколи, печеным перцем, карамелизированный лук, красная икра и сливочно-перечный соус;

• пюре из корня сельдерея с говядиной су-вид;

• маринованная, запеченная анисовая свекла с штрейзельной крошкой, пралине и белым шоколадом и карамельно-сливочным соусом.

«Фортепьяно» (Кирова, 100)

• Пирожок с морковью и клюквой;

• горячее по мотивам басни «Лебедь, рак и щука» — котлета из утки и раков с кашей из перловки, вываренной в рыбном бульоне, с щучьей икрой и свежей зеленью;

• десерт «Огневушка-поскакушка».

Prostobar (Академика Макеева, 24)

• Перепечи с картофелем и сугудаем из сырка;

• перепелка с тыквенным пюре и яблочным чатни;

• морковные сырники со сметанным кремом и медовым крамблом.

«Цыплята Табака» (Кирова, 139)

• «Вода» — уральская кулебяка с аргазинским судаком, тушеной капустой и лесными грибами;

• «Воздух» — утка, томленная в мясном соусе, с рагу из корнеплодов в свекле;

• «Земля» — ганаш с белыми грибами, ореховым бисквитом и карамелизированной капустой.

Из заведений Магнитогорска фестивальное меню предлагает только ресторан LEGENDS (проспект Ленина, 39):

• Ржаная корзинка с соленым сигом и кремом из копченых овощей;

• голубец из косули с соусом из деревенской сметаны и соусом из лесных грибов;

• тарт с запеченными корнеплодами, соленой карамелью и чипсами из меренги.

А еще в фестивале участвует миасский ресторан Vosk (Мечникова, 2):

• Соленые грузди с копченой сметаной, икрой форели и домашним хлебом на закваске;

• фермерская форель с голубым раком и соусом из панцирей раков;

• морковный торт со свекольным пюре и крошкой бородинского хлеба.